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Le olive in salamoia (verdi o nere) sono la tipica ricetta della nonna; olive appena raccolte tenute in acqua per un po’ di giorni e poi conservate in barattoli di vetro con acqua e sale (la Salamoia, for every l’appunto!). Una ricetta tipica delle regioni produttrici di olive come Sicilia, Puglia, Calabria e Liguria.
Gli alberi di olivo crescono lentamente e necessitano generalmente di una potatura leggera una volta all’anno, se sono sani e ben tenuti. È meglio cominciare a dare una forma all’albero quando è ancora giovane o ha circa two anni, quindi controllarlo ogni anno a primavera inoltrata o all’inizio dell’estate per vedere se ha bisogno di una potatura di mantenimento.
Rabbocco della Salamoia for each una Freschezza Costante: Dopo ogni apertura, rabboccare con salamoia fresca mantiene il livello ottimale di liquido, evitando che le olive si asciughino.
Questo tipo di potatura deve essere necessariamente leggera ed è detta potatura di formazione. Dal four°-five° di vita avremo una potatura di mantenimento. Lo scopo è appunto quello di mantenere e conservare la forma ottenuta. Si tratta quindi di interventi mirati for each eliminare rami difettosi, malati o che si sviluppano verso l’interno della chioma.
Per ottenere tale forma è necessaria una potatura annuale ma leggera con tagli frequenti e mirati. Le relative operazioni di taglio dovrebbero essere infatti limitate all’indispensabile con tagli di diametro non superiore ai 10-12 cm.
Il periodo migliore for every potare gli ulivi è alla wonderful dell’inverno, in genere nel mese di febbraio, tuttavia nelle zone con un clima molto rigido è possibile potare l’olivo tra aprile e maggio.
Conservazione Conservate le olive in salamoia ancora chiuse in un luogo fresco ed asciutto fino a 6 mesi. Se aperte, conservate in frigorifero olio di oliva e consumare entro una settimana.
Questa preparazione artigianale non solo preserva il sapore autentico delle olive, ma si sposa perfettamente con molteplici piatti della cucina mediterranea.
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Mantieni le Olive Croccanti: For every ottenere olive dalla consistenza perfetta, si consiglia di aggiungere un cucchiaio di acido citrico
Versate la salamoia nei vasetti coprendo bene le olive. Chiudeteli bene utilizzando un coperchio nuovo e non riutilizzandone uno già utilizzato in passato. Questo eviterà la formazione di muffe e la proliferazione batterica.
Le olive in salamoia sono una conserva casalinga, semplice e gustosa, perfetta for every arrichire di gusto un buffet di antipasti casarecci. Ma non solo, le ritroviamo a insaporire tipiche pietanze dai sapori mediterranei della nostra tradizione, come la caponata siciliana o l'insalata di rinforzo napoletana.